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法国奢侈美食鱼子酱 鱼子酱具有的营养价值
2022-11-19

鱼子酱作为法国人餐桌上的奢侈美食,不仅是过去皇室的佳肴,更是时尚女性健康减肥的美容食谱。小编就带大家一起来了解关于鱼子酱这个奢侈的健康食物吧!

鱼子酱(鱼籽酱)在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

鱼子酱的特点

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。在配酒方面最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

就鱼子酱本身来讲,又有着不同的分类;品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。可以从外观上辨别鱼子酱的品质,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼子酱的营养价值

①鱼子酱能够有效地滋润营养皮肤,使皮肤有细腻和光洁的作用,更是对于皮肤有所谓的“返老还童”作用。

②养颜护肤:抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害,使皮肤红润有光泽。

③鱼子酱富含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸这些元素。

如何正确食用鱼子酱呢

1、根据个人口味调配。

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,以使其保持品质鲜美,同时还可根据个人口味配上不同的辅料,使得美食更为入味。最经典的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包,特别好吃。

2、盛装鱼子酱的器具颇为讲究。

装鱼子酱的器具可以使用贝壳、木头、牛角和黄金这些理想的材料;而最不能使用的是银质餐具,因为银有氧化作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味和香味,所以我们一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

3、鱼子酱的搭配禁忌。

值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品,也被称为完美组合。

推荐备受欢迎的鱼子酱食谱。

鱼子酱饭团

原料:米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱;盐、色拉油。

做法:

①原料备齐。

②锅里放少许油,放入虾皮翻炒。等虾皮微微泛黄后,加入胡萝卜继续翻炒片刻。

③将熟豌豆,炒好的虾皮,胡萝卜丁一起放入米饭中。

④再加适量的盐,将所有原料翻拌均匀。

⑤取一个梅花压模,将米饭填入其中压成梅花饭团。

⑥最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。

鱼子酱沙拉

材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣,法式蛋黄酱。

制作方法:

①用水煮熟切半,完整取出蛋黄。

②洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。

③莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。

此菜品倍受欧洲女性喜好,不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

如何正确挑选鱼子酱呢

好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不会有太高的咸度。

品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。

如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。